Поставете шанкер: 17 прашања со Ivy Mix of Clover Club


Кога не барментира Клуб на детелина - еден од најпочитуваните коктел барови во Бруклин - Ајви Микс напорно патува низ поголемите градови низ земјата, водејќи го нејзиниот с popular попопуларен добротворен натпревар за бармени, Багажник за брзина.

Speed ​​Rack е двојна забава-добри пијалоци и добра добротворна организација-како и двоен натпревар: предизвикот за сите жени ги става женските бармени еден против друг додека се тркаат против часовникот за да ги создадат своите алкохолни пијалаци и сите приходи корист на добротворни цели за рак на дојка.

Иако го започна како „дрска шега“ пред неколку години, Микс зеде мала идеја и ја претвори во успех наскоро низ целиот свет, со најновото додавање на натпреварот во Обединетото Кралство (вториот е веќе се планира за оваа година) и Австралија (исто така во фаза на изработка), како и идните планови за европа.

Микс моментално работи на третата сезона на државната Спид рек, која започна неодамна во Newујорк и ќе патува за Мајами и Остин подоцна овој месец.

Дејли оброк: Значи, Ајви, што те поттикнува во врска со барменството?

Ајви микс: Почнав да бардам кога бев помлад во Гватемала. Подоцна, почнав да работам повеќе со коктели. Првично се заубив во барменот бидејќи беше социјално, и можев да бидам околу луѓе и да се дружам за работа; Исто така, можев да го сторам тоа насекаде во светот, што значи дека можам да патувам. Потоа започнав со коктел бармен, што беше покреативно, и морав да ја интегрирам мојата уметничка позадина.

ТДМ: Кога сфативте дека сакате да го направите ова ваша кариера?

ЈАС СУМ: Јас сум бармен од својата 19 година, почнувајќи од Гватемала. Мислам дека знаев дека сакам да го правам тоа како кариера кога сфатив дека е покреативно и дека повеќе се забавувам работејќи на смени во кафеана отколку во галерии.

ТДМ: Каде/кога беше вашата прва свирка? Колку бармени работи имавте?

ЈАС СУМ: Кафе Но Се во Антигва, Гватемала, во 2004 година. И немам идеја ... многу.

ТДМ: Дали мислите дека с still уште постои општествена стигма за тоа дека барменот е „клуб за момчиња“?

ЈАС СУМ: Мислам дека целата работа за „клубот за момчиња“ можеби не е толку сурова како што беше порано. И тие момчиња се мои момчиња. Ако е целиот наш клуб, јас сум кул со тоа.

ТДМ: Вие сте во клубот на детелина во последните две години. Во што најмногу уживате во барменството таму?

ЈАС СУМ: Ја сакам детелина бидејќи мислам дека е навистина еден од најдобрите барови во Америка. Тоа е локален бар, а исто така е и дестинација. Коктелите се загарантирани на лице место, но тоа не значи дека не можете само да нарачате мало пиво и виски и да уживате.

ТДМ: Детелина клуб направи доста име за себе во последните пет години. Што мислите, на кој начин се издвојува од другите барови во Бруклин?

ЈАС СУМ: Julули Рајнер (мојот шеф) заврши одлична работа ангажирајќи соодветен персонал и нејзиното влијание блеска. Ние сме семејство таму, и проклето добро семејство.

ТДМ: Кој е вашиот придонес за коктел програмата?

ЈАС СУМ: Поднесувам коктели за менито при секоја промена. Тоа е одличен начин да се гордееме со тоа што им служиме на луѓето.

ТДМ: Кои се некои од вашите омилени коктели на менито?

ЈАС СУМ: Сакам клуб на детелина [џин, сув вермут, лимон, сируп од малина и белка од јајце], се подразбира. Исто така, ги сакам [колегите шанкерка на клубот од детелина] Бред Фаранс „Нема земја за стари луѓе“ [Карпано Антика, текила, мескал, лимон, Крем де Какао, горчливи крт, грмушка Хабанеро]. Во моментов не е на менито, но во секој случај треба да го нарачате.

ТДМ: Кој дух е најсекси за тебе? Зошто?

ЈАС СУМ: Мезкал. Мислам дека оди без да се каже.

ТДМ: За вас, кој дух е најразновиден?

ЈАС СУМ: Хммм Добро прашање ... Би требало да кажам или текила или џин. Ниту еден не е ист и во зависност од ботаничките состојки во џин или тероарот на агавата, можете да направите различни белешки и да направите различни коктели.

ТДМ: Кога масите се превртуваат и вие сте гости, нарачувате ли класичен коктел или специјалитет на самото место?

ЈАС СУМ: Зависи за што сум расположен и дали сум бил таму порано. Обично сакам да го испробам гамбитот, но ништо не го надминува Негрони [џин, Кампари, сладок вермут, портокалов пресврт].

ТДМ: Сега е 4 часот наутро, а барот е затворен. Кој е вашиот отров за вашиот коктел после смена?

ЈАС СУМ: Шери или мескал.

TDM: Ајде да зборуваме за Speed ​​Rack, национален-извинете, сега меѓународен-брза, само женска шанкерска конкуренција и собирање средства за рак на дојка што го започнавте, што, пред околу три години. Што го инспирираше ова?

ЈАС СУМ: Speed ​​Rack е мое бебе, замисла. Јас го основав со Линет Мареро, мојата партнерка, и сега сме тука. Инспирацијата беше дека не гледаме дека многу жени во барови и сакаат да го сменат тоа, или конечно да ги извлечат жените од карпите под кои се чинеше дека живеат. Додека бевме на тоа, сакавме да ја поттикнеме оваа игра на зборови и да пиеме за добра причина, така што 100 проценти од нашите приходи одат за добротворни цели поврзани со ракот на дојката.

ТДМ: Десет американски градови - од Бостон до Сан Диего - беа вклучени во минатогодишниот натпревар, а вие исто така се упативте кон Лондон тоа лето, што ја доведе добротворната организација на меѓународно ниво. Дали замислувавте дека ова ќе ескалира толку брзо?

ЈАС СУМ: Немав идеја. Започна речиси како дрска шега, а сега тоа е моја работа со полно работно време. Не можев да бидам посреќен!

ТДМ: Значи, како помина во Лондон?

ЈАС СУМ: Тоа помина фантастично. Во моментов, ние едноставно го имаме победникот во Обединетото Кралство, но работиме на тоа што би можеле да направиме ако ова стане глобално (прекрстени прсти!).

ТДМ: Кои се вашите надежи за напредок на натпреварот?

ЈАС СУМ: Се надевам дека ќе продолжиме да бидеме иновативни и возбудливи и дека нашата кауза добива поголемо внимание.

ТДМ: Слушам дека квази мотото е: „Да спасиме неколку гради“! Се обложувам дека тоа е големо извлекување на натпреварите…

ЈАС СУМ: Кој не сака гради?!


Julули Рајнер во тимот на Кловер клуб ’s & Бруклин

Така & 82ули Рајнер го опишува раѓањето на „Бруклин“, „Клуб на детелина“.

Го отворив Flatiron во 2003 година и го работев тоа околу шест години и навистина, се преселив во Бруклин и сфатив дека нема ништо, нема коктел бар таму, и рече таа.

На Рајнер и беа потребни околу две години за да ја преземе решетката од идеја до реализација - и таа имаше помош од знаење на патот.

Почнав да разговарам со некои луѓе за отворање место, а Дејв Вондрич живее овде, и рече таа. “ Разговарав со Дејв за локациите и немав идеја каде сакам да ја ставам лентата. Но, тој некако се мери со Смит Стрит како место за да биде, па затоа, откако размислувавме за разни населби, се одлучивме за Смит Стрит и тоа беше приближно крај на приказната. Почнавме да градиме и го отворивме местото во 2008 година. ”

И од 2008 година, детелина клуб освои голем број награди. Во 2009 година ја доби титулата Најдобар нов коктел салон на Приказни за духовните награди за коктел и#8217s, успех што се повтори кога победи на Најдобар американски коктел бар на настанот минатата година ’s.

“Почнав коктел келнерка на Хаваи кога имав 18 години, каде што пораснав, и#8221 рече Рајнер. Знаете, коктел келнерката на Хаваи им служи на луѓето Мај Таи и Блу Хаваи и работи за туристите и јас отсекогаш бев секогаш во услужната индустрија. Преку средно училиште, на факултет, и започнав навистина да бардам на колеџ, во Талахас, Флорида. Беше како пиво и шут, некакво сценарио, ништо премногу фенси. Но, така започна. ”

Тоа е свет далеку од она што Рајнер продолжи да го прави. По отворањето на Flatiron Lounge во 2003 година, таа го отвори Pegu Club во 2005 година со Одри Сондерс. Рајнер, исто така, беше препознаен од Фондацијата Jamesејмс Брад, освојувајќи најдобар професионалец за духови во 2009 година, и беше награден со Најдобар ментор за барови на наградите за духови минатата година.

Мислам дека беше интересно затоа што луѓето што ја освоија таа награда пред мене се претежно луѓе кои патуваат низ земјата и прават семинари, како Стив Олсон и Дејл [ДеГроф ’], кои патуваат и учат, & #8221, рече таа.

Знаете, тоа е голема работа. Го сфаќам сериозно, се обидувам да им дадам на луѓето најдобри совети што можам - знаете, работите постојано се менуваат во нашата работа. И да, добивам многу жени кои дури и не работат со мене, како што се, и дали може да имам состанок со тебе? ” Само за да побарам совет. Така, јас секогаш се обидувам да држам отворена врата и да се обидувам да ги слушнам сите и да бидам од помош што е можно повеќе. ”

Таа улога како ментор на бар му помогна на Рајнер да задржи персонал - и локацијата во Бруклин исто така помогна.

“Убавата работа во детелината е што сите бармени живеат во Бруклин и го сакаат Бруклин. Беше навистина одлично. Не ми беше тешко да стекнам талент и луѓе кои навистина сакаат да работат во Бруклин, знаете дека повеќето од нив исто така работеле на Менхетен и тоа е#8217 како да со нетрпение го очекуваат опуштениот град во Newујорк толпа излегуваат во Бруклин, и рече таа.

Рајнер верува дека тимот на клубот од детелина е најсилен како некогаш, предводен од Том Мејси како главен шанкер. Всушност, тој започна со мене како барбек, кратко време откако го отворивме барот, и рече таа, и тој беше таму пет години. Тој започна како барбек, стана шанкер, а потоа стана главен шанкер и беше на таа позиција неколку години. ”

Зад решетката се наоѓа и Ајви Микс, која го отвори Спид Рек, комп кој свети светло врз женските бармени и собира пари за истражување и превенција од рак на дојка. Таа е фантастична, и јас секогаш сакам да имам рамнотежа зад решетката кај мажите и жените и таа е одлична, и рече Рајнер.

Рајнер верува во негување на нејзиниот тим, од барбек до шанкер. Немав успех да ги вработам овие жешки бармени, и рече таа, и како што доаѓаат, тие работат за вас неколку месеци, но секогаш го бараат следното. Многу повеќе би сакал да има некој што доаѓа страсно и заинтересирано, а потоа троши време и енергија да ги обучи со вашиот тим, според вашата програма и да ги израсне навистина во вашата програма, така да се каже, така што тие сакаат да остани

Јас само откривам дека ако инвестирате во луѓе, тие ќе инвестираат назад во вас и вашиот бизнис, и рече таа.

И да се биде еден од водечките сопственици на барови во Newујорк - оној што случајно е жена - може да доведе до некои заморни прашања од писателите.

Тешко е затоа што ова е прашањето број еден што луѓето, писателите ми го поставуваат постојано: “ како е да се биде жена во бизнисот со барови? ”

Во принцип, им кажувам дека е исто како да сум маж, освен што моите цицки се тресат кога тресам коктел! ”, рече таа.

Лично, никогаш не било нешто за што сум размислувал. Ја сакам индустријата, сакам гостопримство, особено сакам барови и коктели и го правев тоа од многу млада возраст, така што секогаш сум бил во оваа индустрија и никогаш не било како: “oh, јас ’m сите овие мажи! Само направете го своето. ”

Така, таа мисли дека идејата за најдобри женски шанкерски листи е меч со две острици.

Тоа е добра линија затоа што, знаете, не ги гледате луѓето како велат дека овие се најдобрите геј бармени ” или што и да е.

Но, во исто време тоа беше таков клуб за момчиња за индустријата. И мислам дека многу од најдобрите машки бармени имаат тенденција да бидат екстремно агресивни и екстремно конкурентни и да дозволат да кажат поинаков стил на шанкер од начинот на кој многу млади жени се во бизнисот. ”


Мексико е за да не се сфаќа премногу сериозно, спојувајќи ја мексиканската улична храна со американска скара. Шанкерите во пространото ресторанче Номад се пријателски расположени и добро практикувани во коктели со прашкање како чадената маргарита, послужени со чили раб, што ја намалува сладоста и маснотијата на таките од градите. Менито подеднакво се фокусира на бурбон за американската страна на нештата, но има различни летови на секој дух на располагање. Дополнителни локации се во Мидтаун и Челзи.

Изборот од над 100 текили во овој мексикански ресторан Вест Вилиџ, точно на Седмата авенија, постојано ротира со сезонски додатоци. Побарајте бармен да ви помогне да го пронајдете вистинскиот израз или земете ја малку отепаната маргарита Акапулко Спајс направена со текила со инфузија од халапењо.


Roller Derby Of The Cocktail World се враќа во .ујорк

Womenените оваа година одиграа неверојатна улога во светот на бармени. Особено Ајви Микс на Бруклин, која ја освои титулата американски шанкер на годината во приказните за коктелот и отвори свој естаблишмент, Лејенда, заедно со легендарната Julули Рајнер, со која претходно работеше во Клубот на детелина.

За да се додаде возбудата, меѓународниот целосно женски натпревар за бармени во брзина, „Speed ​​Rack“, проект што го споделува со славната шанкерка од Newујорк, Линет Мареро, претседателка на њујоршкото поглавје на „Дами Јунајтед за зачувување на загрозените коктели“, влегува во својот петти година и вечерва се враќа во Newујорк.

Како прво натпреварување од ваков вид, Speed ​​Rack има за цел не само да ги прикаже талентите на жените во индустријата, туку и да собере средства за добротворни организации за рак на дојка. Приходите имаат корист од групи за истражување и поддршка како што се Националната фондација за рак на дојка, СПОДЕЛУВАЈТЕ поддршка за рак и студијата за милион жени.

„Ајви и јас сакавме да создадеме натпревар што е различен од другите натпревари. Се фокусиравме на жените во индустријата, обидувајќи се да им дадеме платформа да ја покажат својата вештина, но и да соберат пари за рак на дојка “, вели Мареро за Food Republic.

По четири години огромен успех - Спид Рак собра 19.000 долари само на минатогодишниот настан во Newујорк и преку 350.000 долари на глобално ниво - конкуренцијата се прошири во Лондон во 2013 година и Канада оваа година и има планови за вложување во Сингапур. Целта е да имаме меѓународна заграда следната година, вели Мареро. Што се однесува до САД, натпреварот во стилот на заградата опфаќа осум градови-Чикаго, Newујорк, Сан Антонио, Сиетл, Сан Франциско, Лас Вегас, Нешвил и Бостон-пред да се вратат во Newујорк за финалето во јуни 2016 година.

Со оглед на тоа што конкуренцијата се зголеми глобално и по големина и по вештина, нов аспект е додаден во битката, според Микс. Поиз ќе биде вклучен во бодувањето затоа што, како што вели таа, бармерите можат да го направат пијалокот со најдобар вкус во рекордно време, но „не можеш да се прикажуваш срање таму“. Со систем на бодување поставен како голф, колку повеќе освоите поени, толку сте подалеку од одземање на трофејот дома. Иако победувањето е убаво и прекрасно, Микс вели дека тоа не е всушност конкуренцијата.

„Се работи за создавање мрежа за поддршка на жените во индустријата“, вели таа.

Значи, зошто да се фокусираме на брзината и агилноста? И Мареро и Микс забележуваат дека ова се клучни атрибути на добар шанкер. Микс, исто така, вели дека забележала дека трпеливо се облекува на коктел барови додека гостите чекаат пијалоци.

„Да, тоа е уметничка форма, но треба да бидете во можност брзо да го направите ова“, вели Микс.

Мареро, исто така, ја заслужува нејзината loveубов кон натпреварот за храна на емисии како Сецкани за идејата за брза, ролерска дерби-битна битка, како што ја опишуваат таа и Микс, без шлемови и коленици.

Мареро, исто така, смета дека конкуренцијата им овозможи на жените да ги зголемат основните вештини во индустријата.

„Мислам дека она што Спид Рек им помогна на многу од овие жени е дека тие се во ситуација кога с anything може да тргне наопаку и да прават две работи одеднаш, како да разговарате со вашите гости додека се обиколувате. Сите овие вештини се важни, мислам, за модерниот шанкер “, вели таа.

„Најдобрите момци во индустријата помагаат и ги поддржуваат жените, и тоа е она што мислам дека е навистина прекрасно во индустријата: поддршка и пријателство“, вели Мареро.

Но, секогаш постојат оние кои мислат дека „жените не се способни за физички предизвик, да бидат на нозе цел ден“, вели Микс. „Ако мислат на места што се добри за жените, како кујната, мислам дека барот не е далеку од кујната, па можеби е добро место за жена“, заклучува таа смеејќи се.

Меѓу кандидатите во Newујорк спаѓаат:
Реката Роксана Бокиус - Проект салон
Ранџини Босе - Почитуван Ирвинг, шивачка
Селест Колон - Таверна „Злобен волк“
Аманда Елдер - истурање ленти, Мајахуел
Рејчел Гербер - Таверна 29
Enен Гордон - Луре Фишбар
Кајла Хасбрук - истурање панделки, ABC Cocina
Лејси Хокинс - Клуб на детелина, The NoMad
Ејми Кофски - Дона, oуно
Лорен Меклафлин - Свежи убиства
Сара Морисеј - Драг Ирвинг
Аманда де ла Нуез - Лејенда
Ерика Ордонез - Полека Ширли, празничен коктел салон
Никол Александрија Осорио - Тазин
Трисија Росиен - тераса Грамерси
Тес Ен Соер - Празничен коктел салон
Кирстен Шилински - Галоун Грин, Хит
Брук Смит - мртов зајак
Лисета Табалес - Црвен петел
Мели Виерсма - госпоѓо Geneенева
Ана Вингфилд - Мајка ’s Распаѓање, Ба ’sik

Билетите за битката вечерва и#8217 во Музичката сала Вилијамсбург во Бруклин може да се купат преку Ticketmaster.


Разговори за „Ковид-19“: Скар шанкер Ајви Микс за предизвиците за повторно отворање барови по карантин

Во овој дел од “Covid-19 Conversations, ” VinePair’s Erica Duecy интервјуа со Ајви Микс, главен шанкер и ко-сопственик на саканиот бар во Бруклин, Лејенда. Барот го доби своето име служејќи инвентивни коктели и каснувања инспирирани од Латината на начин што е удобен и покачен.

Во Лејенда (шпански за “legend ”), Микс користеше мескал и текила за да ги запознае своите гости со другите латински духови, како што се кахача и рум агриколом. Таа го прави ова уште еднаш со својата прва книга, “Духовите на Латинска Америка, ”, која дебитира овој месец. Книгата ја истражува страста на Микс за регионот, користејќи ги неговите дестилати - и повеќе од 100 оригинални рецепти за коктели - како леќи во културата во Латинска Америка.

Како и многу сопственици на мали барови и ресторани, Микс е инвестиран во отстранување на влијанието на коронавирусот врз гостопримството. Таа верува дека сегашните околности бараат федерална финансиска помош за стабилизација на индустријата ширум индустријата, слично како онаа што се применува за авиокомпаниите. Микс се надева дека митингот на вработените во гостопримството и нивните поддржувачи ќе помогне да се напредне патот напред што им овозможува на независните барови и ресторани успешно да отскокнат.

Оваа приказна е дел од VP Pro, нашата бесплатна платформа за содржини и билтен за индустријата за пијалоци, која опфаќа вино, пиво и алкохол - и пошироко. Пријавете се за VP Pro сега!


Еве ги 3 -те од Julули Рајнер и омилените барови во Cујорк


Лево: Мртвиот зајак Десно: NoMad

Julули Рајнер беше влијателна во пиењето пијалоци во Cујорк во последната деценија, а нејзиниот клуб „Детелинка“ во Бруклин освои награди и признанија, па затоа, кога разговаравме со неа неодамна, ја прашавме за некои од нејзините омилени дувли за пиење во Newујорк. Еве што има таа да каже …

Мртвиот зајак

“Мртвиот зајак е некако даден, тој е толку одличен бар и го сакам меѓународниот вид на привлечност што го донесе во Newујорк. Во Newујорк, с the до времето кога тие се отворија, сите бармени потекнуваа од три училишта: тоа беа Одри (Саундерс), Саша (Петраске) ​​и јас, и сите тие потекнуваа од крвните линии, па сите изгледаа некако слично во начинот на кој се бармени и во начинот на кој се тресеа и начинот на кој користеа џигер. И тогаш влезе Jackек [Мекгари] со неговиот тотално различен, уникатен стил и јас седев во неговиот бар и само зјапав, бидејќи беше прекрасен за гледање. Но, тој само даде многу разновидност на сцената, така што Мртвиот зајак сигурно. ”

“NoMad мислам дека е навистина одлично. Тој ’s [Лео Робитчек] таму доби одличен тим, а храната е навистина одлична, затоа, од кулинарство, седнете во барот, имајте мени за дегустација од шест јадења и коктели, NoMad е одлично. ”

Мида бар на ZZ ’s

„Томас Во“ работи бар наречен „Zlam & Clamar Clam Bar“ и навистина талентира. Тој всушност започна во Newујорк со мене во Клуб на детелина и продолжи, тој беше во компанијата „Death & amp“, а сега беше во „ZZ“ и#8217, и тој беше супер талентиран шанкер, со навистина креативни идеи и навистина кул бар програма таму. ”


Онаму каде што се раѓаат трендовите на духовите и коктел магијата

NEWУ ОРЛЕАНС - Во рок од неколку часа откако пристигнав во градот полумесечина, се најдов во бар наречен „Тропски остров“ на улицата Бурбон, држејќи пијалок за кој никогаш не замислував дека ќе ги допре моите усни: озлогласената рачна граната.

Но, ова е работа, си реков додека спуштам уште една голтка пијалок со вкус на диња/olоли Ранчер, послужен во цевки од неонски-зелена „граната“ и познат како најмоќниот пијалок на улицата Бурбон.

Ова е работа? Да, јас сум тука за да ги објавам приказните за коктелот, годишниот, петдневен удар за професионалци со духови, кој ја тестира издржливоста и цврстината дури и на најпосветените алкохоличари. Иако повеќето неделни семинари и дегустации ги истражија пофините точки на коктели и раскошни духови, конвенцијата за трговија не е над вниманието на научниците кон популистичките пијалоци, како што е рачната граната. Навистина, мојата прва работилница беше добро истражена и забавна расправа за славните пијалоци на улицата Бурбон: ураганот, рачната граната и нападот на ајкула. Панелот заврши со кратка прошетка до барот што ја направи славна Рачната граната. На него присуствуваше човек облечен во џиновски костим за рачна граната. Ден 1 од приказните за коктелот забавата штотуку започна.

Првиот светски коктел настан е игралиште за најдобрите бармени на планетава, професионалци за духови и амбасадори на брендови, ресторани и сопственици на барови. Тоа е, исто така, сцената каде што се воведуваат нови брендови и коктели, и каде се создаваат и слават starsвездите на духовите. Трендовите произлегуваат од годишната конвенција за коктели, и еве само некои од набудувањата за тоа што е во тренд во светот на коктелите:

Светско првенство рдополнителни лица: Latinубовта на Латинска Америка кон прекрасната игра, исто така, го насочи вниманието на „под радарот на радарот“, како што се писко, качака, коњак и мескал, рече Франсин Коен, главен и одговорен уредник на „Inside F & ampB“ (insidefandb.com). „& hellip Овие древни и сакани родни духови од далечни земји наоѓаат начини да имаат место во чашата и да ги привлечат алкохоличарите со вкусови што навестуваат културно истражување“, рече Коен. "Очекувајте да видите многу повеќе брендови на мескал како ќе се појават на пазарот и поголема видливост за пискосите, коњите и какакасите во светот. Тие нема да исчезнат со целта за прекувремена работа."

„Behените зад барови“ беше името на семинарот што ја нагласи еволуцијата на жените од вили и клупи за кафе, до влијателни производители на вкус и трендсетерки во бизнисот со духови. „Дојдовме толку далеку од тоа да не сме во барот“, се пошегува Julули Рајнер, од њујоршкиот „Флатирон саунџ“ и „Пегу клуб“. „Не станува збор само за женски бармени и амбасадори на брендови, туку за женски дестилатори, пазарџии, новинари и влијатели“, рече Александра Склански од Советот за дестилирани духови. „Иако имаме некои навистина моќни risingвезди во подем овде во Соединетите држави (жени, меѓу кои и Никол Остин, мајстор за мешање и дестилатор во Newујорк и Андреа Клодфелтер од операцијата Нешвил на дестилерија Корсер), жените се на чело на некои од најголемите духови во светот ( вклучително и Рејчел Бари од Дестилатори на Морисон Боумор). И гледаме литература да го придружува растечкиот интерес за родот и дестилирањето, како што е книгата на Фред Миник, „Виски жени“. & thinsp "

Интересна индивидуалност

Ворен Боброу, миксолог и автор на „Apothecary Cocktails“, рече дека е возбуден од изразите на инди духови кои не секогаш добиваат публицитет што меѓународните брендови можат да го расипат на нивните портфолија. "Видов (инди) духови и ѓаволи што навистина зборуваа за нивната потекло. Не фабрички произведени во Индијана, туку изработени од страсни дестилатори. Меѓу нив: производите од Рум Климент, со нивниот единствен сортен" Кан Блеу "Рум Агрикол", вели Боброу, " автор на претстојните „Виски коктели“. „Единствениот сотен рим е возбудлив и сосема поинаков од индустрискиот рум базиран на меласа“. Боброу рече дека тој исто така бил заинтересиран за баиџиу, алкохол дестилиран од сорго (може да се користи и ориз), кој е духот број 1 за продажба во светот. Приказните за коктелот прикажаа неколку панели и дегустации на баиџиу. Боброу рече дека бил воодушевен од „експресивните ноти на лепливо кафе со изобилство топлина од алкохолот“.

Водка скока

Шанкерите кои помогнаа да се развие коктел-движењето засновано на кафеави духови, долго време избегнуваа вотка како неиграч во новото време на миксологијата. Но, не го кажувајте тоа на експерт за коктели и духови со седиште во Лас Вегас, Тони Абу-Ганим, themodernmixologist.com. "Поминавме низ тоа и го претворивме носот во вотка. Но, ароганцијата против вотката стивнува", рече тој. Водка, истакнува Склански од Советот за дестилирани духови, е столбот на индустријата за алкохолни пијалоци. "Имаше добра дискусија околу категоријата, и иако на водката често и недостасува бармен улица", бев многу среќна што се расправаше за двете страни. Таа забележува дека бармените извадиле маица за време на Приказните во кои пишувало „Водка ги плаќа сметките“ „Тоа беше најпродаваната кошула долу во Tales“.

Генератори на вкус

Ајви Микс, шанкерка во Клувер Клуб во Бруклин, Yујорк, рече дека е голема по духовите што ги свиткуваат мускулите на вкусот - амаро, мескал, скоч и кахака. „Мислам дека бармените се природно заинтригирани од посмели вкусови“, рече таа. Трикот е да дозволите духовите како што е новиот Амаро ди Ангостура да блеснат без да дозволите да ги совлада другите елементи на коктелот. Внатре, Коен од F & ampB се согласува дека амаросите (италијански ликери од билки) се жешки работи. "Бармените ги сакаат. Од Аверно до Браулио до Фернет Бранка до Цвак. Не сум сигурна што се работи за горчливите вкусови што им се допаѓаат на коктел бармерите, но тие го прават тоа", рече таа. „Што и да е, очекувајте да го гледате семејството амаро на с and повеќе менија, без разлика дали се состојки за коктел или поширок избор на дигестивни опции по оброкот“.

Бакчиња што скокоткаат

„Еден од главните трендови што ги видов на Tales of the Cocktail беше враќањето на забавата“, забележа Ен Тунерман, основач на настанот. "Било да е тоа во форма на тики пијалоци кои се забавно бегство за да се вратат пијалоците како Харви Волбангер. Ова е добредојдено, бидејќи јадење и пиење може и треба да биде забавно". За сите свои работилници за јајца и сериозно внимание на пофините точки на пиење, овогодинешната коктел -конвенција навистина го стави уживањето во пиењето - да, забавата за уживање во пиење - во преден план. Ураган, некој?

Ова се некои од поинтересните коктели што ги земав за време на приказните за коктелот:


10 од најкул коктели за шејкер

Добар шејкер е од суштинско значење за секој бар, и секој познавач на коктел знае дека шејкерот може да направи или скрши пијалок. Различни стилови на шејкери можат да го пофалат рецептот на различни начини, а другите шејкери додаваат стил и финост. Постои широк спектар на шејкери денес од наједноставните шејкери од два дела од Бостон од нерѓосувачки челик, до екстравагантни рачно изработени уметнички предмети што ги посакуваат колекционерите. Без разлика на вашиот стил или буџет, убавиот шејкер е секогаш вредна инвестиција.

1. Алеси парискиот шејкер е модернизирана верзија на традиционалниот 2 парче Бостон шејкер, првично дизајниран од Уфикио Течнико Алеси во 1920 -тите. Иако парискиот шејкер работи добро за секаков вид коктел, тој е прекрасен за пијалоци со белки од јајца. Внатрешноста на парискиот шејкер е поголема од традиционалниот шејкер, што значи дека белките од јајцата имаат повеќе простор за проветрување и емулзирање, со што се произведуваат полесни и пенливи коктели од белка од јајце.

2. Коктел шејкер Кели има современ изглед и чувство за стариот свет. Овој рачно изработен кристален шејкер е врежан со модерни вертикални линии и чудни точки на врвот и на дното. Овој шејкер е дел за инвестирање, но оној што вашите внуци ќе го ценат еден ден.

Гроздобер хотел рецепт коктел шејкер

3. Коктел шејкер за рецепт за гроздобер хотел од Реставрација Хардвер е репродукција на гроздобер шејкер -коктели, кои беа популарни во 40 -тите и 50 -тите години. Овој антички шејкер од леано леано содржи рецепти за класични коктели како што се Клубот на детелина, Gин Рики и Сув Мартини.

Коктел шејкер Намбе Твист

4. За оние кои сакаат да додадат современ талент во нивниот бар, го препорачуваме Коктел шејкер Намбе Твист дизајниран од Фред Боулд. Овој скулпторски шејкер е направен од Намбе легура, термички-задржувачки метал што може да се излади во замрзнувач, намалувајќи ја количината на мраз потребен за ладење на пијалокот.

5. Авионски шејкер Годинџер е шејкер за новина, кој е совршен за verубителот на либација со џет-сетинг. Најдобриот дел? Овој забавен и ексцентричен шејкер е прифатлив и може да оди во машина за миење садови!

6. Бакарот инспирира слики од романтични стари бакарни фотографии и историски дестилерии. Донесете малку шарм на стариот свет во вашиот бар со а шејкер за бакар коктел – или пролет за целиот комплет бакарни садови & шејкер, жигер, цедалка и лажица коктел!

Коктел шејкер од Кингсбург од Ралф Лорен

7. Згоден шејкер како што е коктел шејкер од Кингсбург од Ралф Лорен има уникатна фацетирана форма и ќе ги разбуди вашите гости од завист. Коктел додатоците инспирирани од Арт Деко секогаш додаваат ниво на софистицираност дури и на наједноставните либации.

8. Овој шејкер, изработен од познатиот златар, Тео Фенел е помалку практично парче барвер и повеќе уметничко дело. Рачно изработениот коктел шејкер од сребрена бомба потсетува на бомба од Втората светска војна, комплетна со сребрени навртки.

Коктел шејкер од сребро Тифани 1837 година

9. Коктел шејкер од Сребро Сребрена Тифани 1837 година е инвестициско парче наменето да се остави во наследство на идните генерации. Но, каква убавина – чистите заоблени линии и печат со иконскиот T & ampCO.

Шејкер за париски златен коктел

10. Париското злато од Јукива е направен со јапонски нерѓосувачки челик со голема мера, и компактна форма што е убава и на врвот на шипката, и е рационализирана за харизматично тресење коктел. Комбинирајте со златна цедалка за дополнителен ефект на bling-bar!


Напиј се: Ајви Микс Меша Сингани

Добри пијалоци и добри приказни се собраа оваа недела на Waterworks Food + Drink во Винооски, каде што шанкерката Ајви Микс ја запозна групата нејзини колеги со боливискиот дух стар 500 години, кој е нов во Вермонт.

Пијалоците беа направени со Сингани, моќен, мазен пијалок кој е дестилиран од една сорта на грозје - мускат од Александрија - што се одгледува во боливиските лозја на височина од една милја или повисока. Приказните што се појавија со коктелите во вторникот попладне на Waterworks следеа две теми: како Сингани се пробила до оваа земја и како Микс станал врвен миксер за пијалоци.

Настанот, организиран од поглавјето на Вермонт, еснафот на бармени на Соединетите држави, беше форма на професионален развој.

Onatонатан Братвејт, главен оперативен директор на компанијата наречена Сингани63, ја раскажа првата приказна.

"I'm your new neighbor," said Brathwaite, who recently moved to Hinesburg from New York City. "And I brought Singani with me."

Brathwaite, 37, explained that importing Singani to the United States was the work of filmmaker Steven Soderbergh, who fell in love with the liquor when he was filming his movie Che in Bolivia.

"[Soderbergh] invested his own money to bring Singani to the world," Brathwaite said. "And to put it in the hands of people like Ivy."

In her hands, Singani was transformed into two creative cocktails at Waterworks. While 40 or so bartenders sipped her concoctions and learned about the spirit that made them distinctive, Mix told the story of her transition from art student to bartender.

"I swear a lot," she declared as she started talking. "I'm a bartender."

Mix grew up in Tunbridge and attended Bennington College. During her first year there, she spent a term in Antigua, Guatemala, where she "discovered bar culture." Mix taught art in the mornings and hung out at bars at night.

"This was back in the day when people had tabs," said Mix, 32. She ran up a tab at a local bar. To pay it off, she started working there.

After college, Mix moved to New York City and discovered that, as she put it, "Holy shit! You can make money" mixing and serving drinks. She turned her attention, and her creativity, in that direction.

Mix has since won bartending competitions, including the 2015 Tales of the Cocktail Spirited Award for Best American Bartender of the Year. She opened a bar in Brooklyn, Leyenda, that specializes in Latin American drinks. And she started an all-female bartending competition called Speed Rack that raises money for breast cancer research.

"It's become this total sisterhood thing," Mix explained.

She described Singani as "super-duper-duper" floral, and cheered the way that Soderbergh approached Singani63.

"He came at this booze in a really creative, artistic way," Mix said.


Ask a Bartender: 17 Questions with Ivy Mix of Clover Club - Recipes

Julie Reiner has been elevating the cocktail scene in NYC for 20 years most notably with the opening of the Flatiron Lounge in 2003, which helped change the way New Yorkers drank. As co-owner and beverage director of Flatiron, Reiner drew much of her inspiration from her native Hawaii by utilizing the freshest fruits and…

Julie Reiner has been elevating the cocktail scene in NYC for 20 years most notably with the opening of the Flatiron Lounge in 2003, which helped change the way New Yorkers drank. As co-owner and beverage director of Flatiron, Reiner drew much of her inspiration from her native Hawaii by utilizing the freshest fruits and premier quality spices & spirits available in her original cocktails. In 2008, she ventured to Carroll Gardens Brooklyn to open up Clover Club, a pre-prohibition cocktail bar and restaurant. Julie’s beverage program at Clover is highly focused on classics, and furthers her signature style of superior quality and green market ingredients.

In 2015, Julie opened Leyenda, a pan Latin bar and restaurant with Ivy Mix, a long time bartender at Clover Club. Leyenda celebrates the spirits and imbibing traditions from across the Spanish-speaking world and beyond. The drinks are complemented by authentic fare by Chef Sue Torres, a noted Latin culinary authority. Julie’s consulting company, Mixtress Consulting, helps to create top-notch beverage programs and cocktails for resorts, restaurants, bars, and spirits companies.

At Tales of the Cocktail 2009, Clover Club was honored with the award for “Best New Cocktail Lounge in the World”, and in 2013, took home the award for “Best American Cocktail Bar”, “Best High Volume Bar”, and Julie was personally awarded “Best Bar Mentor”. Leyenda received a James Beard nomination this year for outstanding beverage program, and both bars have been recognized by Drinks Internationals 50 best bars in the world.

Julie’s recipes have been featured in The New York Times, New York Magazine, Food & Wine, Imbibe, The Wall Street Journal, Esquire, Playboy, Gourmet Magazine, Food Arts, Bon Appetit, GQ, Fortune, Wine Enthusiast, O Magazine, Crains, Time Out NY and Time Out London, The London Times & Wine & SpiritsНа Julie has also been featured on The Today Show, The Food Network, the Cooking Channel, Martha Stewart Radio, CNBC, LXTV, and the Fine Living network. In 2011, Julie was honored with a James Beard nomination for spirits professional of the year.


Погледнете го видеото: Clover Club Cocktail


Претходна Вест

Најдобри рецепти за француски тост со цимет

Следна Статија

Ладен ладилник со лимон