Најголемите трендови за храна што доаѓаат во 2017 година, според 65 од најдобрите готвачи во Америка


Готвачите знаат подобро од било кој на што да внимаваат

Композитен од Медина Лин

Готвачите кои се анкетирани вклучуваат (стрелките на часовникот одозгора) Ден Барбер, quesак Пепин, Мајкл Соломонов и Чезаре Касела.

Со конечно завршување на 2016 година, можеме да почнеме да се радуваме на 2017 година и безбројните можности за јадење што ќе ги прикаже (еј, ние ги имаме нашите приоритети во ред). Но, како ќе се промени светот на рестораните во наредната година? Побаравме од 65 готвачи од целата земја да ги направат своите најдобро едуцирани претпоставки и да предвидат што ќе донесе годината за нивната индустрија - и добивме изненадувачки одговори.

Најголемите трендови за храна во 2017 година, според 65 од најдобрите готвачи во Америка (слајдшоу)

Околу овој период од годината, скоро секој се обидува да предвиди што ќе се случи во годината што доаѓа, без разлика дали станува збор за политички интриги или раскинувања на славните личности. И светот на храната не се разликува: Денешен диететичар анкетирани 1.700 диететичари за да откријат дека врвните суперхрани за 2017 година ќе вклучуваат семиња, ореви, ке ka и авокадо (револуционерен!); Pinterest предвидува дека ќе видиме повеќе џекфрут, сонце-готвење, „чисти чипови за јадење“ и нешто што се вика Буда чинии; и Прогноза за вкус на МекКормик за 2017 година предвидува да јадеме многу повеќе конге, блискоисточни зачини, излечени жолчки и берберис. Но, кога станува збор за целокупните ресторани, јадења и кулинарски трендови, никој не побара толку готвачи колку што баравме ние за нивните предвидувања.

Нашите готвачи го водат опсегот од имиња од блиски домаќинства како quesак Пепин, Алекс Гурнашели и Дан Барбер од Блу Хил до помалку познати локални готвачи; од експерт за скара Реј Лампе до индиска суперrstвезда Маниш Мехотра (индиски акцент); од израелскиот мајстор за кујна Мајкл Соломонов (Захав) до Тал Ронен, најверојатно најдобриот вегански готвач во Америка (крстопат). Тие се со седиште во градови со широк опсег како Далас; Сан Антонио, Чикаго, Хјустон, Сент Луис, Бостон и Нешвил, и тие имаат стотици колективни години готвачко искуство. Овие готвачи се на првата линија на кулинарскиот свет, и еве што мислат дека можеме да очекуваме да видиме во годината што доаѓа.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Феран Адриќ: 'Квалитетот ќе биде иднината '

Еден од највлијателните готвачи на нашето време стана и еден од најбараните умови за размислување за иновации-особено во врска со храната. Од неговиот легендарен ресторан Ел Були затворен во 2011 година, Феран Адриќ се посвети на студиите на неговиот Фондацијата Ел Були и работеше на голем број амбициозни проекти, како Булипедија, која тој ја нарекува „најголемата енциклопедија во светот“ и го имаше својот прв том, Бебидас, посветена на пијалоци, лансирана во ноември 2017 година. Сега, ќе има 35 академски книги од по 500 страници што ќе бидат објавени во следните 4 години, почнувајќи од април 2018 година.

Уште во 2014 година, Феран Адриќ ја објави својата желба да го трансформира првиот Ел Були област во нов простор посветен на готвење и истражување, Ел Були 1846 годинаНа Овој амбициозен проект се соочи со противење од локалното население и екологисти и запре три години, до јули 2017 година, кога локалната комисија за планирање даде одобрение за повторно отворање на Ел Були зграда во 2018 година.

Во неодамнешната посета на Бразил за да зборува за иновациите и неговите проекти, шпанскиот готвач рече дека верува дека многу повеќе се зборува за иновација отколку квалитетот во гастрономијата денес. „Треба да биде обратно“, вели тој, наведувајќи дека е многу тешко да се постигне висока иновација. „Имавме голем скок на иновации со Ел Були, што влијаеше на многу готвачи и целата гастрономска сцена. Мајстор готвач нема да постои без ЕлБули", тој вели. „Вистинската иновација“, продолжува тој, „е да го направите она што го сакате онака како што сакате“.

Разговаравме со Адриќ за нови планови, шпанска кујна и иновации „Иднината на рестораните има тенденција да биде понеформална, барајќи подемократска и популарна кујна, но со фокус на креативноста и иновативноста, како што се случува овде или во Билети [еден од најпознатите ресторани на неговиот брат, Алберт] “, заклучува тој.


Погледнете го видеото: Шеф Манчев приготвя екзотично пиле с краставица - На кафе


Претходна Вест

Рецепт за торта со зачинета смоква од ореви

Следна Статија

Цимет од суво грозје полумесечина