Тајните зад совршеното ирско кафе


100 шишиња ирско виски и 2.000 ирски кафиња? Ова е нормален ден на приносот во кафе-достоинственото време на Buena Vista во Сан Франциско. Преполн со шипката во уредна линија од 28 стаклени очила, кафето истура повеќе ирски виски од кој било во светот благодарение на реномираниот рецепт.

Пронајден од Ирецот Josephозеф Шеридан во 1942 година, оригиналното ирско кафе е развиено за да го смири и оживее духот. Рецептот го дебитираше во Буената Виста во 1952 година, кога сопственикот Jackек Коплер и меѓународниот писател за патувања, Стентон Делаплан, се обидоа да го рекреираат пијалакот за затоплување откако Делаплан уживаше во чашата на ирскиот аеродром Шенон. Децении подоцна, истиот рецепт му дава граници на барот секој ден илјадници.

Пол Нолан веќе 37 години е во Буена Виста и проценува дека истури неверојатни три или четири милиони ирски кафиња. Deadек Мек Гари од „Мртвиот зајак“ од Newујорк Сити ја разви програмата за пијалоци базирана во историски барови (која може да се пофали со најголемата ирска избор на виски во Newујорк) и ја совлада свој рецепт за ирско кафе. Кој е подобро да ги раздаде тајните зад овој измамнички едноставен пијалок од овие високо обучени експерти? Со нивна помош, наскоро ќе научите дека совршеното ирско кафе е многу сума на неговите делови.

Чашата

Горба по избор кај Буена Виста? Влажна 6-унца, матично стакло што е обликувано за да покаже снежна покривка од шлаг. Обликот на лале спречува преголемо количество кафе и го одржува непроменети балансот на состојките. Подеднакво важно е она што се случува пред секое кафе дури и да го погоди дното. Секогаш пред-загревајте ја чашата со тоа што ќе ја наполните со врела вода и оставете ја да седи додека не се загрее. Ова го задржува посакуваниот коктел да се врие од жешкото.

Шеќерот

Коцки или сируп? Ова е прашањето што ќе утврди кој вид шеќер го користите во ирското кафе. Буена Виста во својот рецепт секогаш се потпираше на шеќер од трска од Ц & Х. Според Нолан, компактните коцки обезбедуваат прецизно мерење, а шеќерот од трска се раствора брзо и ефикасно.

Наместо тоа, arек Мек Гари презема течен пристап со 3⁄4 унца сируп Демерара. Тој претпочита сируп од Демерара на коцки со шеќер за неговата конзистентност и богат вкус што „делува како убава врзивно средство“ помеѓу француското кафе за печатот и изборот на виски.

Пресудата? Изберете засладувач што одговара на вашето непце. Почитувајте го временскиот тест рецепт со старомодни коцки, или, ако ја обожавате карамелната длабочина на шеќерот Демерара, гответе серија сируп за виткање во кафето. И двајцата ќе се смират во еднаква мерка.

Кафето

Ладниот крем и вискито на собна температура може да предизвикаат паѓање на температурата на овој топол пијалок. За да се спротивстави на големиот пад, Буена Виста го одржува своето кафе на потоплата страна, притоа да се осигури дека останува свеж и не седи околу чорба на горилникот. Нолан користи органско средно печено колумбиско кафе, кое според него е цврста средна земја - дури и за оние кои тврдат дека мразат кафе. Нолан предупредува да не се користат егзотични мешавини или силни печени. „Кафето го надополнува пијалокот, но никогаш не треба да се истакнува“, вели тој. Сè е за рамнотежата на вкусови.

Мек Гари исто така избегнува кафе во форма на еспресо, што може да резултира во премногу горчлив пијалок што ја зголемува таа нежна рамнотежа. На мртвиот зајак, францускиот печат 100% Суматра е крал и позајмува горчина што е поткрепена со ѓубре од чоколадо.

Виски

Tullamore D.E.W. Ирското виски е драма на избор уште од зората на ирското кафе. Оригиналниот рецепт наречен специјално за ова мазно виски и се смета за 1 1⁄3 унца за совршена сума. Буена Виста ги следи овие препораки до ден-денес.

Мек Гари користи две виски: еден во бањата за мртов зајак и друг во салата горе. Слаткоста на Jamesејмсон Оригинал ја означува воведната верзија на ирското кафе послужено во Taproom, додека Салонот се определува за објавување на Powers Signature, единечен тенџере уште ирско виски со крем, зачинета работ, што ја засилува сладоста на шеќерот.

Кремот

Време за големото финале: Остриот бел јака од шлаг што лебди над секоја чаша ирско кафе е најтешката состојка за совршенство. Буена Виста вработува крем за камшикување, кој лесно се камшикува во исправен мешалка. Според Нолан, овој метод обезбедува „аерација и побавно задебелување на кремот“, плус совршена пенеста текстура. (Ако немате мешалка, Мек Гари предлага протеински шејкер како што користат спортистите.) Да се ​​пронајде наоѓање на слаткото место на вашиот шлаг. Под или преголемо камшикување може да предизвика кремот да се спушти низ кафето кога ќе се обидете да го плови. Кремот треба да се прелива, но не премногу тенок или премногу густ.

Но, се надеваме на први тајмери. Буена Виста открила дека кремот стар за неколку дена лебди подобро од кремот свежа од млеко. Затоа, оставете вашиот крем да извалка за еден ден или два пред да камшикувате. МекГари смета дека „клучен дел од кремот е содржината на маснотии“. Крем што има повеќе од 36% маснотии создава соодветно пловен шлаг кој лебди како сон. Откако ќе ја добиете вистинската конзистентност, истурете ја кремата над задниот дел на топла лажичка, што се наоѓа веднаш над кафето. Посипете ја лажицата полека додека ја истурате и гледате како совршен рика на ирското кафе.

Ирско кафе на Буена Виста кафе

Придонес од Пол Нолан

СОСТОЈБИ:

  • 2 C&H коцки шеќер
  • 4-6 унци сварено кафе
  • 1 1⁄3 унци Tullamore D.E.W. Ирско виски
  • Тежок крем, лесно шлаг

ПОДГОТОВКА:

Загрејте ја стаклената вода од 6-унца со топла вода. Откако ќе се загрее, испразнете ја чашата. Додадете две коцки шеќер во чашата, а потоа истурете го кафето додека стаклото не се полни 34. Темелно промешајте додека не се раствори шеќерот. Додадете 1 1⁄3 унци виски во кафето. Поставете слој од шлаг крем над врвот на кафето со нежно истурање преку лажица.


Погледнете го видеото: Suspense Cary Grant The Black Curtain 1943


Претходна Вест

Пеницилин

Следна Статија

Ла Естрела