5 начини за засладување на пијалокот


Зошто вашиот домашен Даикири не вкуси толку добар како оној што си го нарачал синоќа? Одговорот може да биде важна, но премногу често погрешно разбрана миксолошка состојка: засладувачот.

За да разложиме како различни засладувачи се однесуваат во коктели, се свртивме кон Дејв Арнолд, кој знае нешто или две за науката за храна. Како директор на кулинарска технологија во Меѓународниот кулинарски центар (порано Француски кулинарски институт), тој беше одговорен за учење аспирантни готвачи на принципите и техниките на модернистичката кујна.

Денес, тој ја носи својата специјална експертиза во светот на бартнингот, користејќи центрифуги, вакуум машини, течен азот и повеќе за да создаде зачудувачки оригинални зафати во највисоката дупка за наводнување Букер и Дакс.

Еве ги неговите совети за работа со петте најголеми категории на засладувачи спарени со неколку негови вкусни рецепти за пијалоци. Cheers!

Бел шеќер

Ова најосновно засладувачи е целосно составено од сахароза, што му дава „многу чист шеќерен вкус“, вели Арнолд. Додава само сладост, а не арома, па затоа треба да се користи за надополнување на овошје, цитрус или други робусни состојки. Често се прави во едноставен сируп, еднакви делови шеќер и вода по тежина. Додека некои го раствораат шеќерот со загревање на смесата, Арнолд сака да користи мешалка наместо шпорет. Само не користете шеќер во прав - ова содржи пченкарен скроб и ќе ја уништи текстурата и вкусот на пијалокот.

Кафеав шеќер

Кафеавиот шеќер е едноставно рафиниран бел шеќер со малку меласа измешана (наспроти нерафинираните шеќери како турбинадо и Демерара, кои имаат вкус слични, но се прават поинаку). Богатиот, минерален вкус од меласа добро се совпаѓа со другите комплексни, земјен состојки, како што е кафето или хербалниот амаро.

Агаве Нектар

Слатката на негар од агава доаѓа главно од фруктоза, која работи малку поинаку на јазикот отколку сахарозата. „Слаткоста на фруктозата удира брзо и брзо се распаѓа“, вели Арнолд. „Користете агава таму каде што не сакате да остане сладоста“, како во пијалок од агруми како Маргарита или неговиот Лерој Браун. Лимонот во задушувањето на Арнолд исто така брзо згаснува, давајќи му на пијалокот она што тој го нарекува „најкраток финиш за што можам да помислам“.

Мед

„Вкусот на медот драматично варира во зависност од видот на цвеќето што го посетуваа пчелите“, вели Арнолд, почнувајќи од благ и нежен мед од портокалово цвеќе и детелина, до смел и скоро медицински мед од еукалиптус. Една интересна карактеристика: Медот содржи протеин, со што се зголемува пенаста на протресените пијалоци на сличен начин како белка од јајце. За мед сируп еквивалентен во сладост на едноставен сируп, Арнолд препорачува употреба на 64 грама вода за секои 100 грама мед. (Тој е малку налепница за мерење состојки.) Користете мед за да го засладите неговото време на Tee, варијација на Арнолд Палмер, во која се наоѓа вотка внесена од млеко, внесе чај што звучи застрашувачки, но всушност е многу лесно да се направи.

Сируп од јавор

Омилениот пипер за палачинки на сите е исто толку добар во пијалоците, како и на францускиот тост. „Тоа оди одлично со лимон - вчера“ и кафеави алкохоли “, вели Арнолд. Сирупот од јавор е точно еден и пол пати послатка од едноставниот сируп, што значи дека можете да ја замените унцата од едноставна со две третини од унца јавор во скоро секој пијалок.

Лерој Браун

Придонес од Дејв Арнолд

СОСТОЈБИ:

  • 4 мл inин
  • 14 лисја нане
  • 1,5 мл сок од лимон
  • 1,25 мл прилагодена агава сируп (100 гр агава нектар на 50 мл вода)
  • 3 до 4 цртички Портокалови горчливи
  • 1 нотка сол
  • Стакло: купе

ПОДГОТОВКА:

Додадете ги џин и нане во мешалка и измешајте ги додека не се изедначи. Додадете ги преостанатите состојки и измешајте кратко за да ги комбинирате. Исцедете се во шејкер и наполнете со мраз. Протресете се и исцедете во две купе чаши.

Време на ТЕ

Придонес од Дејв Арнолд

СОСТОЈБИ:

  • 2 мл млеко-изми, чај-внесе вотка *
  • 0,5 мл сируп од мед (100 гр детелина мед до 64 мл вода)
  • 0,75 мл сок од лимон
  • 1 мала нотка сол
  • Стакло: купе

ПОДГОТОВКА:

Додадете ги сите состојки во шејкер и пополнете со мраз. Протресете и исцедете во ладно купе стакло.

* Млеко измиено, чај-внесе вотка

СОСТОЈБИ:

  • 900 мл (околу 30 мл) водка
  • 30 g Второ испирање чај од Дарјелинг
  • 250 мл (околу 8,5 мл.) Цело млеко
  • 15 ml (околу 0,5 мл) 15% раствор на лимонска киселина (15 гр во прав лимонска киселина до 85 мл вода)

ПОДГОТОВКА:

Комбинирајте ја водката и чајот во голем сад или друг сад и киснајте 1 час или додека вотката не заземе богата кафеава боја. Истурете го чајот. Измешајте го млекото во внесената вотка и оставете да отстои 4 минути. Нежно промешајте во растворот на лимонска киселина. (Млекото ќе почне да се гушка.) Замрзнувајте преку ноќ, а потоа исцедете преку два слоја чизми, додека не останат цврсти материи. Да се ​​чува на собна температура.


Погледнете го видеото: Disease of Our Age Diabetes Mellitus - What precautions should we take to avoid the disease?


Претходна Вест

Висок Запад

Следна Статија

Bartenders ги истураат своите тајни за да останат мотивирани да работат надвор