Последен повик во Мајахуел: Дали пионерската текила и мескал бар го сменија американското пиење засекогаш?


Дојде како нешто на цревата за да го научиме тоа Мајахуел, саканиот агава бар „Источно село“ беше отворен во 2009 година од Рави Дероси и Фил Вард од Смрт и ко слава, ќе го разбранува своето финале Старомоден Оакакан на 8 август.

Долготрајниот спор меѓу партнерите на Мајахуел и сопственикот на имотот конечно стана неизбришлив. Според Дероси, сопственикот на зградата се предомислил за продолжување на закупот средно и сега сака да отвори свое текила бар во ист простор. Тој дури и доби лиценца за алкохол. „Тој е посебен карактер“, вели Вард, саркастично.

Но, додека физичкиот простор ќе пренесе раце, интелектуалната сопственост на тимот на Мајахуел нема. Да паузиме да се потсетиме што точно постигна Мајахуел за категоријата агава духови и мезал.

Како започна сето тоа

Успехот на „Death & Co“ му понуди на Вард да добие валидација и самодоверба. Тој од почетокот беше главен шанкер во D&C и претходно работел на тоа Клуб Пегу и Flatiron Lounge. Но, тој сакаше нешто помалку строго. Мескал беше нова страст, па кога Дероси се приближи кон отворањето бар, „тоа беше безуспешен“, вели тој. „Во тоа време, ние се сметавме за еден од најдобрите, ако не и најдобриот, коктел барови во градот и над една четвртина од пијалоците што ги продававме беа базирани на агава. Одлично беше, затоа што секогаш бев гравитиран кон агава и сакав да направам нешто ново “.

Вард беше уморен од тоа што не виде ништо направено со текила над Маргарита. Неговиот став „F you“ доведе до експерименти со агава духови кои го покажаа нивниот опсег како алтернатива на поосновните бази на коктел. „Имавте бланкози за употреба наместо џин или бело рум; старите може да се користат на местото на а виски или коњак“, Вели Вард. „И срањата беа вкусни“.

Вард имал само неколку дена да го создаде менито за отворање коктел. За среќа, тој започна со главата со диво популарната модерна класика што ја создаде во „Death & Co“ позната како Охаксан старомоден. Но, дебито на менито на Мајахуел вклучуваше нови хитови, исто така, најзначајниот риф на Последен збор, направени со мезал, Аперол, марашино и сок од вар. Тој го именуваше како Дивизија Бел по албумот на Пинк Флојд што го слушаше додека беше сам во барот во многу доцни вечери што доведоа до отворањето.

Вард немал намера да вклучи премногу мезални пијалоци на првото мени, но секој пат кога ќе создаде нов, ќе открие дека малку мезалка ќе го подобри рецептот. „Сфатив дека ќе имаме мезален дел од три до пет пијалоци, но тоа излезе директно низ прозорецот“.

Пребарување за автентичност

Наскоро откако Мајахуел се отвори, Вард се спушти во Оахака со креаторот на Дел Мегуи мезал, Рон Купер и гуруа на духови Стив Олсон. „Кога отидов на првото патување и видов паленик (примитивна дестилерија каде се прави мецкал) на ридот со една уште една и дупка во земјата каде што готвите агава, си реков себеси: ја пронајдовте вистината. "

Вард стана уште посветен на прикажување на традиционалните мексикански духови. „Фил се нурна во културата на агава преку своите патувања, што му овозможи да зборува и да предава од искуство од прва рака“, вели Мисти Калкофен, амбасадор на брендот Дел Магјуи и добитник на наградата „Спирит 2017“ на Приказни за коктелот. „Да се ​​има вистински застапник кој можеше да зборува од срце и да знаеше за духовите беше инструментално“.

Споделување на страста со гостите

Но, сепак имаше огромна крива за учење што треба да се надмине. „Нашата цел беше не само да обезбедиме неверојатен коктел и неверојатно искуство, туку и да ги едуцираме нашите гости за духовите што им се достапни што никогаш не можеле претходно да ги вкусат“, вели Justinастин Шапиро, кој сега е партнер и менаџер за операции во Мајахуел.

Одлуката да се нарече бар Мајахуел, име позајмено од античката божица на Ацтеките на агава и плодност, додаде на чувството да се открие нешто чисто. „Се работи за да се биде што е можно автентичен“, вели Дероси. Тој обид да биде автентичен е зафатен и во дизајнирањето на просторот.

Коктелот бар што ве поздравува вежба вистински, но елегантен мексикански ден, долу до увезените плочки. Горе, каде што уникатен портал во средината на трпезаријата ви овозможува да ekиркате во барот низ подот, темата се води уште подалеку. „Читав напис за мрежести пајаци што се мрестија во агава и трчав со идејата, дизајнирајќи го лустерот на горе да изгледа како пајак и додавајќи излози од стакло на катедрала во стакло“, вели Дероси.

Оставајќи го својот белег

Мајахуел беше место каде што шанкерите можеа да научат многу и да добијат кредибилитет во индустријата. Менито за пијалоци се менуваше неколку пати годишно, а наскоро и бар-персоналот придонесуваше во списокот. Вард воведе формат сличен на D&C, каде што шанкерите би работеле со нови пијалоци. Не е изненадувачки, оној кој од бармени излезе од Мајахуел. Меѓу нив беа и Карен Фу и ereереми Оертел (Дона), Ерин Рис (Д & Ц, Волнениот), Леан Фавре (Детелина клуб), Шенон Понче (Лејенда), Аманда Елдер и Челзи Кајзер (Истурете панделки), Jordanордан Брауер (Волкот) и Кевин Дентон (национален шанкер за Пернод Рикард), меѓу другите.

Бар ќе биде запаметен по покачувањето на категоријата агава духови. „Се надевам дека оние што имаа шанса да го искусат Мајахуел од прва рака, ќе разговараат за тоа пред генерациите на бармени и ентузијасти што доаѓаат“, вели Калкофен. „Тоа е волшебно место што ќе живее во сите спомени што се создадени таму“.


Погледнете го видеото: Заев:Ја вративме Македонија на мапата на светот


Претходна Вест

Буритос од сирење од јагоди на скара

Следна Статија

Азиски пилешки гради