Најдобрите замрзнати коктели во сите држави? Можно.


Никој не знае бар подобро од оние кои работат зад тоа. За „Мојот бар во 3 пијалоци“, луѓето што поминуваат најдобри решетки прават и разговараат за три од најрепрезентативните коктели на нивните бари.

Најновиот занаетчиски коктел бар во Orу Орлеанс - место од 600 квадратни метри што се отвори минатиот април во срцето на францускиот кварт - еволуираше од споделените искуства на барменот Крис Хана и Ник Детрих во Куба. Манолито има само 24 места, но она што му недостасува во големина повеќе отколку што се залага за автентичност.

Првиот пат кога отиде во Хавана и Сантијаго пред неколку години, Детрих се сеќава на културниот шок од тоа што е надвор од мрежата. Помина многу време, откако беше некаде каде немаше телефонски сигнал или пристап до сигурен Wi-Fi. Но, тој беше воодушевен од локалното гостопримство, особено од бармени, за кој вели дека никогаш не бил изгубен и покрај изолационизмот на земјата.

„Повеќето луѓе пред години гледаа на кантерите како што гледаат денес во јапонските бармени“, вели Детрих. „Искуството во гости, смиреноста, гледањето мешани пијалоци го направија начинот на кој се наоѓаат - постои дефинитивен стил кој е повеќе фокусиран на текстурата“. Кај Манолито, фотографии од кубанските колеги на Детрих и Хана и сцените снимени од колегата бармен и фотограф Дани Валдез се прекриваат по идовите.

Но, има уште поизразен и трогателен елемент до барот, именуван за нивниот пријател Мануел Карбајо Агиаер. Еден од главните бармени во легендарната Флоридита на Хавана скоро две децении, тој почина ненадејно на почетокот на 2017 година. Првиот пат кога се запозна со Агиаер, Детрих вели дека бил пречекан зад барот и бил поканет да измеша пијалоци. На крајот на патувањето, Агујар и ги подари на Ел Флоридита престилки во групата на Детрих, секоја везена и персонализирана.

„Тој ми даде курс за несреќа за да станам кантинеро“, вели Детрих. „Значи, кога имавме можност да отвориме свој кубански инспириран бар, сакавме да го испочитуваме неговото сеќавање“.

Менито на Манолито има избор на кубански мешавини пијалоци, додадени со текстурален елемент. На пример, Даикири Мента, мешавини лисја од нане, додека azzез Дакикири го добива горчливиот трошка кафе, зрна кафе, пулсиран од блендерот. Се одликува и со класични кубански пијалоци како хотел Национал и Ел Пресее. Првата итерација на менито се заснова на нивните лични искуства во Куба. Во текот на следната година, сосопствениците се надеваат дека ќе земат персонал на патување на теренот до Куба за да откријат што точно мешаат земјата и нејзините локални жители.

1. azzез Дакикири

BACARDÍ Reserva Ocho рум, темно крем де какао, вар, гранулиран шеќер, зрна кафе

„Ова е богат и освежувачки пијалок што беше популарен меѓу музичарите на Куба во 1930-тите“, вели Детрих. „Ние искористивме зрна кафе во блендер за да додадеме малку крцкава текстура во пијалокот. Елементите како што се грав кафето и гранулиран шеќер, сите се избрани заради начинот на кој тие се мешаат заедно за да направат пијалок кој носи многу текстури кои одлично комуницираат едни со други.

„Замрзнат пијалок, униформа во текстурата, не секогаш го доставува најдоброто искуство за коктел, иако е одлично за меко сервирање. Овој коктел понекогаш се нарекува Даикири Мулта, но тоа е културоносен чувствителен збор и не сакавме да ја објаснуваме неговата историја на гостите одново и одново, па затоа отидовме со името theез Дакикири “.

2. Папа Добле

„Ние користиме мешавина од ѓубре за да имаме повеќе забава да играме“, вели Детрих. „Ние, наместо сок, користиме цели сегменти од грејпфрут. Во Куба, тие користат млади зелени грејпфрути што ги фрлаат директно во блендер, што додава слој на текстура, додека сегментите додаваат пукнат вкус. Обично користиме рубин црвен грејпфрут или бело кога можеме да ги добиеме, иако тие имаат тенденција да бидат многу сезонски. Ги комбинираме сите состојки освен рами во блендер и ги ставаме на тивок, а потоа полека додаваме рум додека смесата не се движи како мазен превртен конус. Ние ја истураме во ладно стакло од урагани од 16 унци и гарнитури со цреша и гума од грејпфрут “.

3. Ел Претседател

„Интересно е“, вели Детрих. „Ние се тресат и мешаме неколку пијалоци, но повеќето се мешаат или фрлаат. Тоа е мешалка што му дава на просторот живописен тон и луѓето се навикнати на тоа. Но, фрлањето ги фаќа очите на луѓето. Ние дури и го правиме тоа настрана, а гостите се задоволни од резултатот. Учење како да го направите тоа е како играње улов; штом ја добиете координацијата, мора да научите како да го контролирате протокот. Имаме персонална пракса со една унца едноставен сируп и две унци вода. И бидејќи треба да исчистат што и да се истурат, тие учат брзо како да го сторат тоа, затоа што не сакаат да исчистат леплива хаос.

Кога го фрлате пијалокот, завршувате со аерација, иако не толку колку кога тресете коктел. Меурчињата се поголеми, и затоа пијалокот има многу свилена текстура. Оваа техника е одлична за секој пијалок со ароматизирано вино. Ние користиме поделена основа на вермут: Долин бланс е послатка, додека Алесио Бјанко додава тревни ноти. “


Погледнете го видеото: EGU GIFT2017: Living in a caldera: The case of Campi Flegrei, Italy


Претходна Вест

Висок Запад

Следна Статија

Bartenders ги истураат своите тајни за да останат мотивирани да работат надвор