Колку точно е договорот со разубавените коктели?


Горе или на карпите? Bartenders сега користат друга техника што ги одржува пијалоците ладни, им дава разредување што им е потребна и им служи на незаборавен начин. Разнесените коктели, кои се суспендирани во делумно замрзнатата исцедена ледена сфера, пред да се испукаат масата или да се остават да се стопи и да се растопи остатокот од пијалокот, имаат еден момент (и обезбедуваат многу можности за Бумеранг).

  • За луксузната Полноќ во коктелот Парадис на Ребар во Чикаго, шанкерите замрзнуваат вода два часа во сферичен калап, а потоа непосредно пред да се зацврсти, се користи рачка за лемење за да се создаде мал отвор во средината на сферата од која се исцеди водата и се додаваат состојките на пијалокот со помош на шприц. „Инспирацијата беше да се создаде луксузно искуство со коктел, комбинирајќи состојки на [уреди] и [и] духови и„ презентации што кршат “, вели менаџерот Блејк Фехлабер.

    Либерацијата, која се меша со инфузија на тартуфи Хенес Паради коњак, CH амаро, сируп од мед и Коки Американец Роза аперитиво, е украсено со рендана свежа тартуфа и испукана трпеза, преобразувајќи ја од пијалок во карпа на оној на карпите. Превртувањето на калапот додека е во замрзнувачот е клучот за постојаност, вели Фехлабер, околу еден час и 10 минути за време на.

  • Сличен метод се користи за модерен Sphed, служен на Кружниот на Хотелот Херши во Херши, ПА. Шприц од Марк Бурбон на Маркер, Луксардо ликер од марашино, стари горчина од портокал и едноставен сируп преминува во замрзната, исцедена мраз сфера што е разбиена и украсена со портокалова пресврт.

    „Естетиката е главниот фактор и можеме да играме„ кршење на мразот “со група луѓе кои уживаат во своето време во Кружницата“, вели директорот на ресторанот Салваторе Манкузо. Бидејќи овој метод не бара посебна опрема, тоа е лесен начин да додадете зуи во програмата за пијалоци - или коктели направени дома.

  • Стариот модата во карпите во Птичарникот во Чикаго бара малку молекуларна магија, сепак. Директорот за пијалоци Михах Мелтон испушта балон со вода исполнет со состојките на пијалокот во ледена бања сè додека смесата не се искачи на Фаренхајт од 32 степени. Потоа, тој го става во циркулатор на потопување исполнет со еднакви делови вода и неутрален дух со жито, што му овозможува на машината да работи константна температура на ладно под точката на замрзнување на водата и да одржува контакт со течноста.

    „Размислете да ставите топло шише шампањ во ледена бања наспроти ставање на тоа шише во фрижидер“, вели Мелтон. „Ледената бања ќе се олади околу 12 пати побрзо.“ Сферата е замрзната за пет минути и 30 секунди во бања што се чува на 1,4 степени Фаренхајт. И покрај тоа што шипката се врти низ различни класични коктели, сегашната на менито се меша на Изберете единечно барел, доказ за барел Вајоминг виски, со сируп Демерара, Анготура горчливи и портокалово масло.

  • Секако, постои и попрактична причина да се послужи со пијалок во топка мраз, за ​​да се даде драматична презентација. „Идејата беше да се создаде занаетлив коктел што може да се подготви однапред за време на времето - постојан занаетлив коктел без чекање“, вели effеф Хаммет, директор за пијалоци во Таванот на Свифт во Остин.

    Тој ги замрзнува сите прицврстувачи за „Ледената топка Олден“, вклучувајќи сокови и кора од лимон и портокал, горчливости од Ангогура, Цреша Херинг, едноставен сируп, цреша од Луксардо и мала количина на основниот дух (Тинкуп виски), во калапи за сфери. Да служиме, сферата е ставена во чаша од карпи, а на врвот се истура повеќе виски. Како што се топи, пијалокот се преобразува од пријатна во избалансирана.

    Продолжете до 5 од 5 подолу.

  • Говорејќи за морфите коктели, Трансформацијата кубика на светулка во Вашингтон, Д.Ц ,. е разновидна голтка која е два класични пијалоци во една. Водачот на шанкер Брендан Амброзе истура риф на Гимлет изработен со кромид-градинарски растенија со босилек на врвот на ан Авијација ледена сфера на џин, ликер во лукардо марашино и крем де виолетова. „Пијалокот започнува со свежи, свежи и малку кисели од Gimlet, но како што се растопува сферата на воздухопловството, вкусот се менува од кисело во кисело-слатко до слатка завршница“, вели Амбросе. (Неговата нијанса се развива од јасна до виолетова.)

    Потребни беа Амбрози околу две недели за да се добие точен односот на алкохол со вода, така што ќе се замрзне без да избледи бојата на сферата. Кога користите ленти за гумени калапи, тој го пополнува долниот фиока со течноста и го прицврстува горниот фиока со една гумена лента што се протегала во должина и две ширина, што го задржува горниот дел од фиоката да се издигне како што се полни. Потоа, тој ги пополнува фиоките остатокот од патот со течности испуштени од шише со зелка.

    Се разбира, исто како и миењето маснотии, сувиот мраз и sous vide, останува прашањето: Дали разнесените коктели се минливи или тука за да останат? Светот на бар е прилично необичен и цикличен, а Амбросе предвидува дека „тоа е само тренд сè додека не дојде следниот тренд“. Затоа, пукајте.


Погледнете го видеото: #BrugalMixology - Ivan Mandarić


Претходна Вест

Рецепт за торта со зачинета смоква од ореви

Следна Статија

Цимет од суво грозје полумесечина