Дали целото кафе сега е тука за да останете?


Во Кафе Алма, отворено во ноември 2016 година во Минеаполис, можно е да се засили доста од вратите отворени за да се запалат светлата. Менито за пијалоци се менува врз основа на тоа кој стои зад шанкот (бариста или шанкер) и времето (дневно мени или ноќно мени) - стратегија која ги одржува пијалоците што течат.

„Визијата беше целодневно кафуле, нешто како што би виделе во Италија или хотел во стилот на бутик“, вели директорот на бар, Никола Гович. Кафето дополнува ресторан со целосна услуга, кој се отвора во 17 часот. и нагласува програма за вино да се спари со садови со локални производители и состојки.

Тој не е сам во оваа визија. Еден од најжешките трендови минатата година беше „целодневното кафуле“, новите деловни модели на ресторани кои поттикнуваат постојан проток на клиенти во текот на денот, барајќи преку кафе и колачи наутро директно до повеќе традиционално јадење ноќе. Искористените идеи се -ан-orорж Вонгрихтен (abcV), Фредрик Берселиус и Клаус Мејер (Норман), Габриел Стулман (Ферфекс) и Енрике Олвера и Даниела Сото-Инес (Атла) во Newујорк. на целодневното кафуле.

Што значи овој тренд од гледна точка на пиење? Традиционално, баровите се отвораат доцна и се затвораат доцна, а повеќето не се мачат со дневната публика. Сепак, тоа почнува да се менува.

На пример, во Estereo во Чикаго, услугите за кафе и коктел се преклопуваат. Кафето е достапно од пладне до 4 часот по полноќ. дневно, вклучително и коктели пиперки од кафе, како што е оној што се меша со локални пијалаци, аркаки, ​​Аверана амаро и домашна кокос датум. Во текот на денот, пијалоците во тропски стил кои содржат неопатени духови од Латинска Америка и Карибите (писко, качаа, текила, итн.) Се идеални за пиење со прозорците што се отвораат широко.

Едно светло обележано неодамнешно специјално: сезонско мешање на мезалка, Cocchi Americano rosa aperitivo, сок од вар и јагоди, достапен на нацрт. Сите коктели продолжуваат до 2 часот по полноќ, а 3 часот по полноќ во сабота.

Исто така слично на бар-бар-концептот на Алма, Бар Losо во Лос Анџелес се отвори во јули во рамките на кафе-просторот Спанфед. За да ги охрабри целодневните пијалоци, менито од директорот за пијалоци Johnон Нојмелер вклучува значителна колекција на алкохолни пијалоци, вклучувајќи солени сосови и домашни тоници; класици во стилот на бренч, како што се Купот на Пим, нацрт; и куќи специјални коктели како Коко Транкилао, разбрануван, разјаснет риф на Пиња Колада.

Препаратите пијалоци, често флаширани во шишиња или шишиња и служат на нацрт, се главен дел на целодневниот бар.

„Немаме шанкер да влегува во 10 часот наутро., Па моравме да сфатиме како да излеземе пијалоци и да се осигураме дека тие се супер добри“, вели Гомач на Алма. Решение: пијалоци во шишиња како сорон старомоден, или G&T на чешма, што баристите можат да се појават или да влечат за неколку минути рамно, дури и со појавување на решетки.

„Се обидов да стигнам до два чекори на пијалок, па затоа нема да ги срушам ако имаат луѓе“, вели Гович. „Сепак, тоа ќе биде високо-квалитетно; тоа е стандардот на кој се придржуваме “. Целосната услуга во бар започнува во 2 часот по полноќ, кога шанкер е подготвен да направи посложени (и обично духовни) пијалоци.

Менито „дневни пијалоци“ сè уште е достапно и продолжува да се продава. Сритците се особено популарни како пијалок пред вечера, вели Гович. За време на бранчот, сите облози се исклучени, а целосната лента е вклучена, почнувајќи светла и рано од 9 часот по полноќ.

„Тоа е сосема различно животно“, вели Гович. „Луѓето се подготвени за пијалоци и нивниот Фонд за недела“.


Погледнете го видеото: Намыл свою Ласточку. Разборки по-рации


Претходна Вест

Буканан

Следна Статија

Вифри со единечен слад на слад Лафроаиг