Совршен коктел кромид: Ова е начинот да ги направите


Само ќе излезам и ќе го кажам: Гибсон е еден од најценетите мартини во семејното дрво Мартини. И покрај тоа, не треба да биде случај, неговата недостаток на популарност веројатно се должи на тешката мерка на вермут што се користи во рецептот, џин од смрека напред во основата или грозјето од кромид што го дефинира пијалокот. Но, почесто отколку не, го обвинувам кромидот.

Околу 90% од услугите Гибсон се украсени со кромид што е купен во продавница, генеричко и болно бело со саламура, кој се состои од повеќе сладост од пченкарен сируп отколку гриз од саламура. Наместо додавање на длабочината и комплексноста на коктелот, гарнитурата го прави пијалокот помалку од збирот на неговите делови.

Но, не мора да биде така. Полесно е отколку што мислите да направите сопствен коктел кромид - дома или зад решетката. За да добиеме внатрешна лажичка за тоа што претставува добро изработен коктел кромид, разговаравме со двајца бармени кои се познати по своите Гибсон.

Според Jimим Кирнс, директорот за пијалоци на Најсреќниот час и полека Ширли во Newујорк, тајната за правење какво било кисело гарнир е рамнотежа. „Се работи за зачувување на хармонијата на слатката, киселата, солена и зачинета“, вели тој.

Кога Кернс го конструирал рецептот што го користи во неговите решетки, тој вкуси огромен број различни брендови на кромид коктел. Откако ги најде оние што всушност му се допадна, тој го дисетираше нивниот вкус за да види што може да научи за секој од нив. „Отидов на нешто што беше повеќе слатко и зачинето“, вели тој. „Кромидот има природна сладост што може да се потенцира со послатка исклучена кисела саламура.“

Неговиот рецепт користи четири различни оцети во основата: јаболков оцет, црвен вински оцет, бел вински оцет и оризово вински оцет. Според Кернс, црвено-белите вински оцети се таму за да донесат рамнотежа со вермут во коктелот, оризовиот оцет додава допир на сладост, а оцет од јаболков оцет (кој е главен оцет користен) дава „заокружување, овошје вкус. "

За зачини, тој користи чили, ловоров лист, лук и пиперки - прилично стандардна мешавина од зачини за мариноване. „Не станува збор за обид за повторно откривање на тркалото“, вели Кирнс. „Се работи за да се направи нешто едноставно што е по вкусно од вообичаеното кромид“.

Според Кернс, кога правите коктел кромид за бар, поставувањето „кромид од наследство“ не треба да ви биде главна грижа. „Треба да се работи за она што е најлесно [да се набави и подготви] и што предизвикува вашиот бар персонал да направи најмалку срцеви болки.“

Кернс купува претходно излупен кромид од снабдувачот на производи во неговиот ресторан. Потоа прави сопствена саламура и потоа ги мари дома. Најдобро од сè, вели тој, тие никогаш нема да тргнат лошо откако ќе се соберат. „Тие стануваат подобри колку подолго седат во саламура, особено ако се целосно потопени од самиот почеток“.

Oshош Релкин, директор за пијалоци во Тома 39 во Чикаго, има различен метод за мариноване на кромидот коктел. За разлика од Кирнс, тој се одлучува за зачинета саламура која има сериозен удар кон неа. Со додавање на чили, чилешки снегулки и затоплување зачини за печење во мешавината, тој им дава на киселите краставички поголема топлина на задниот дел од непцето. Тоа не само што создава повеќе длабочина на вкус, вели тој, туку инаетноста му дава на кромидот 'рбет за заграда.

Наместо да користи претходно излупен коктел кромид, Релкин се определува за поголем кромид од бисер што го лупи во куќата. „Тие почнуваат да се совпаѓаат и да бидат повеќе нежни со вкус“, вели тој. „Ова им помага на кромидот да го апсорбира оцетот и вкусот на зачинот за мариноване“.

Саламура се загрева на шпоретот (за целосно растворање на шеќерот) и се истура врз свежиот кромид од бисер додека е сè уште жешко. Топлината на саламура готви кромидот делумно преку нив, за да ги омекне без да ги прави каша или лигави. Потоа, тој ја остава оваа смеса да седи два дена во фрижидер, пред да ги исцеди зачините, така што топлината на зачинот „не станува премногу агресивна“.

Друг трик што го користи Релкин за да му даде на својот коктел кромид поттик за вкус е да се напијат сите негови зачини во складиштето пред да ги додаде шеќерот и оцетот. „Ги носи природните масла“, вели тој. „Исто така е важно да се користат цели зачини отколку зачини во прав. Сакате да ги расипете само малку, или со малтер и толчник или со завиткување во хартиена крпа и кршејќи ги на шанкот. Youе ви даде зачин зачин што е повеќе ароматичен и поточен “.

Како Кирнс, Релкин се определува за алтернативни оцети како основа на неговата саламура. Тој вели да се исчистат од винарчиња во боја - освен ако сакате киселите краставички да бидат розови - и исправен, обичен бел оцет. „Белиот оцет се користи за чистење на countertops, а не за правење кисели краставички“, вели тој.

За неговиот рецепт, Релкин користи 100 проценти оцет од шампањ. Тој рече дека открил дека овој оцет конкретно му дава на кромидот кисел залак и заоблен, покомплексен вкус што е мек и сладок. „Ако размислите за тоа, една од главните компоненти на Гибсон е вермут, која е базирана на вино“, вели тој. „Оцет заснован на вино како оцет од шампањ носи рамнотежа на сè. Навистина го поврзува целиот пијалок заедно “.


Погледнете го видеото: АДСКИЙ КОКТЕЙЛЬ ЧЕЛЛЕНДЖ Игра с Наказанием. Вики Шоу


Претходна Вест

Пеницилин

Следна Статија

Ла Естрела