Како да извршите продуктивно истражување и развој; Сесија како сопственик на бар или шанкер


R&D (истражување и развој) е клучен фактор во управувањето со успешна програма за бари, без разлика дали станува збор за соседство или ресторан во врска со Мишелин. Да се ​​биде на врвот на вашата понуда на производи, да се развива со времето, да се иновира, да остане верен на вашите основни вредности - ова се белегите на добар бар и добар бизнис.

Но, не секој со лиценца за алкохол знае како да спроведе ефективна сесија за истражување и развој. Без добро дефиниран пристап управувано со процеси, веројатни се шансите да потрошите многу време и пари. Овие осум совети од индустријата за ветеринари ќе ви помогнат да го искористите максимумот на вашата сесија за истражување и развој.

1. Подгответе се и испланирајте

Пред да започнете да го прескокнувате патот по жолтата тула на R&D, знајте една работа: Ова не е време да го криете. „Најдобрите сесии се испланирани однапред и строго закажани, со јасно прикажани очекувања“, вели легендата на адвокатите на barујорк, Сотер Теаг. Персоналот на адвокатите треба да има јасна визија за тоа што е целта за секоја сесија и колку време треба да работат на нивните концепти. Честа грешка што често се прави е тековната R&D сесија која никогаш не дава силен резултат. Одржувањето време строго посветено на R&D ќе ви помогне да го одржите вашиот тим на чекор и продуктивно.

2. Поставете очекувања

Брук Тоскано, директор за пијалоци во „Пиринг Рибонс“ во Newујорк, вели дека нејзиниот тим од бар го започнува својот процес на истражување и развој три до четири месеци пред започнувањето на менито. „Очекувањата од персоналот можат да бидат интензивни, но ништо не е присилно и вие можете да придонесете на кој било начин да се чувствувате најдобро ви одговара“, вели таа. „Се очекува да ја изберете основата на коктелот (пример:„ Кошмарот пред Божиќ “). Потоа следува истражувањето. Бараме персоналот да го помине првиот месец концептуализирање; ниту една течност не треба да се допира сè додека не имате дури и нејасна идеја за пијалокот. Исто така, замолуваме да направат запишување на секој пијалок: рецепт, јама на лифт, бекстерија, отпад, одржлива компонента, клучни вкусови, детали за секој дух или сируп. Очекуваме сите да можат да зборуваат за пијалоците, како што се свои “.

3. Мапирајте ги вашите пијалоци

Откако ќе го заклучите концептот на менито на вашиот бренд, време е да ги мапирате коктелите. „Пред почетокот на сесијата, на тимот се испраќа облик на форма на вид [преку листови Google], вклучувајќи стилови на пијалок и колку од нив треба да ги означуваат сите кутии. Ова би се зборело: Старомодни варијации, варијации на Мартини, Тики, калдрма, високи топки, солени кисели и др. “, Вели illилијан Восе, директорот за пијалоци на Мртвиот зајак во Newујорк. Коктелот стил е најдобро место за почеток, проследено со основен дух, ароми гради / модификатори, стакларија, мраз. Секој шанкер може да развие три до пет опции за коктел од различни стилови што одговараат на севкупниот концепт на нивното мени за да бидат презентирани и разгледани за време на R&D, и да имаат заеднички начин да комуницираат кој работи на она што ќе биде од витално значење.

„Ние ги користиме листовите Google за нашата жичарна рамка и апликацијата Evernote за да ги сместиме нашите идеи за пијалоци“, вели Восе. „На овој начин, секој може да види на што работат другите. Нема ништо повознемирувачко отколку да се достават повеќе пијалоци од ист вид; тоа е губење време и ресурси “.

4. Следете го вашиот инвентар

Финансиското планирање за сесии на R&D варира од бар до бар. Сè додека имплементирате некој вид систем за следење на залихите, или примероци од извори кои ви се потребни, но немате, вие сте во пристојна форма. „Се обидуваме да добиеме примероци на алкохолни производи што веќе не ги имаме во домашни услови од дистрибутерите“, вели Восе. „Било какви нови идеи за сирупи, инфузии и сл. — Нарачуваме мали количини на тие производи. На секој шанкер му даваме мал додаток да купуваме предмети за набавка за истражување и развој “.

Воза, исто така, изразува како таа и нејзиниот тим, исто така, сметаат дека е тешко да ги пратите сите производи што се користат за време на развојот на менито, бидејќи бармендерите работат на пијалоци за време на услугата кога имаат време, обично им служеа на доверливи гости за повратни информации. „Ги најавувам сите користени производи за да знам каде отиде“, вели Теаг. „Така, нема таинствени недостатоци да дојде време на попис“.

5. Дајте добар фидбек

„Давањето добра повратна информација е клучна“, вели Восе. „Сесиите за истражување и развој каде немаше доволно верба и конструктивни критики отсекогаш биле најмалку успешни и не му помагаат на персоналот да расте како креатори на пијалоци. Бидете присутни и фокусирани и разговарајте зошто пијалокот не работи, тогаш разговарајте за опциите за да го направите тоа подобар “. Предлагањето на размена на вкусови и калибрирање на односот се неколку начини да бидете конструктивни со повратни информации, така што производителот може да се врати на таблата за цртање со подобра идеја за тоа каде да оди со концептот.

6. Скршете ги во мали групи

„Успешните сесии за истражување и развој имаат тенденција да бидат најдобри кога го ограничувате внесот на многу луѓе“, вели Тоскано. „Лесно е да се навлезе во метафората„ премногу готвачи во кујната “. Начин да се намали ова прашање е со разделување во помали групи. Важно е да се формираат избалансирани групи во однос на искуството и знаењето; тоа може да биде прва сесија за истражување и развој за некои ваши вработени, така што спарувањето со нив со некој што знае јажиња ќе биде од корист за нивниот раст и на крајот ќе биде попродуктивно.

7. Гледајте го часовникот

„Поставувањето на време на напорно стартување и завршување ја принудува групата да биде контролирана и фокусирана“, вели Теаг. „Лесно е да се тргне од патот на секоја сесија за истражување и развој, но особено кога се вклучени вкусни коктели“. Одржувањето структура околу тајмингот ќе го охрабри тимот да дојде до моќ и да биде продуктивен.

8. Оставете ги концептите да се маргинализираат

„Немањето доволно време помеѓу сесиите може да го попречи процесот на истражување и развој“, вели Восе. „Ако му дадете на тимот конструктивни повратни информации за тоа како да ги направите пијалоците подобри, но немаат време да работат на нив, тогаш тоа е прилично бескорисно“. Допуштањето на концептите да се маринираат и да се развиваат врз основа на повратни информации ќе бидат од голема помош за создавање на коктели за убијци за следното мени. Штом сесијата заврши, и коктелите се според вашите стандарди, назначениот тим води да го изготви списокот заснован на најдобрите од секој претставен стил.


Погледнете го видеото: المثالية. البحث عن السراب! - السويدان #كننجما


Претходна Вест

20 најдобри барови за слајдшоу на пиво гикс

Следна Статија

Паметна торта за десерт