Кевин Дидрих од PCH на Сан Франциско за отворање на свој бар


Од позадина во решетки на двата брега — D.C. и Сан Франциско - Кевин Диедрич стави места како Соба на Барит и Јасспер (и двајцата под различно управување со хотели кога им помогна да ги отвори) на мапата за коктели со неговите инвентивни, избалансирани и секогаш пиечки коктели.

Тој трчаше по решетки Риц-Карлтон, Мина, Старвуд, Четири сезони и Кимптон, па тој има искуство со работа со низа хотели и корпоративни барови / ресторани, од највисоки до обични. „Сите беа драстично различни едни од други - многу структурирани до многу строги, дозволувајќи им на слободното изразување воопшто да не се грижи“, вели Дидрих. „Секој од нив додаде многу во мојата кариера, иако во моментот, некои беа наградувани или тешки“.

Само што отвори свој бар, Пацифик коктел Haven, ака ПЦХ, на 16 јуни во легендарниот простор во Кантина во центарот на Сан Франциско, Дидрих музи на клучните начини на кои корпоративните средини всушност му помогнаа да отвори свој бар.

Сервис пред сè

„Со некои од големите корпорации, С & Б беше замислена активност, особено во хотелите. Заработувајќи пари на соби, менаџерскиот тим или хотелскиот ланец би повлекувале ограничувања на ресторанот / барот. Имаше навистина малку креативен раст. Но, имав среќа да работам со компании како Мина и Кимптон кои култивираа креативност [каде] ми беа дадени градежните блокови за услугата. јас велам Сервис, затоа што тоа е бизнисот во кој работиме: Ние служиме. Гостопримството е нешто што го правиме - култура - како да ги поздравуваме луѓето дома или во барот. Услугата е деловно работење.

„Корпоративните опкружувања го затворија. Голем дел од овие чекори на услуги беа водени во нас одново и одново, на часови, семинари, ориентации. Додека се чинеше досадно да мора да носите хотелски картички или да запомните основни работи и пирамиди, понекогаш чувствувајќи се дури и кулмистички, тоа постигна нешто прекрасно. Можеби не се сеќавате на сите чекори на услугата, но образованието резонира и се вклучува во тоа како постапувате. Колку и да се обидувам и да застанам, секогаш им велам „задоволство“ по благодарноста. Тешко е да се исклучите, како робот, но искрено навистина ми е задоволство “.

Трпеливост и велејќи „не“

„Овие обуки ве учат на глагол: како да му кажете„ не “додека му велите„ да “на гостин. Учите трпеливост - толку многу трпеливо - особено кога работите со некои муштерии во хотели со повисоки вредности. Се сеќавам на еден гостин што влегуваше и им кажуваше на своите пријатели: ‘Оди напред и прашај го за нешто. Не смеат да кажат не. “Само тоа ве тера да размислите надвор од кутијата. Исто така, ве учи за зајакнување - како да го израдувате гостинот, за одење погоре и пошироко.

„Научив за клучните чекори на услуга: поздравување на вашите гости, чувство на итност, сочувство, перцепција на гостите, учење да слушате, како да се справите со вознемирените гости, сопственост на проблеми, одговорност. Заедно со целата оваа услуга и гостопримството, научив за трошоците за работна сила и работењето, буџетите, како да пишувам менија и како да направите проекции. “

Ангажирање и како да поставите вистински прашања

„Тогаш се вработува во овие околини. Во корпоративните структури, никогаш не е само едно интервју; тоа е брза интервју - прашања за личност, прашања поврзани со услуги. Еднаш ме прашаа 100 прашања за низа ситуации и сценарија. Тоа беше интензивно. Но, научив за тоа како и што да прашам “.

Прекинување на мразот со клиенти

„Дефинитивно морам да му оддадам почит на мојот успех и таму каде што одам во корпорации како Риц, Кимптон и Мина. Зедов со себе оние работи како „топло добредојде“ и „убаво збогување“. Научив како да обожавам гостин (‘изненадувачки и воодушевувачки), колку и да е чукав звук или за корисни ледени мраз кај клиентите. Не станува збор за колку е смешен или розевиот мразот за мраз; тоа е повеќе за обидот да се разбере од каде потекнува таа личност - нивното минато, нивните искуства и преференци “.

Водечки по пример

„За мене, станува збор за ангажирање на вистински луѓе и поставување на вистински прашања. Јас сум транспарентен со она што го правам, како го правам тоа, зошто го правам тоа и од каде го научив. Јас, исто така, верувам во водење со пример. Јас правам сè: Јас стојам зад стапчињата пијалоци, влегувам во плевел, викам, ги радувам гостите и ги всадувам услужните вредности што ми се научени. Никогаш не би рекол на никој да направи нешто што не го правам на дневна основа. “


Погледнете го видеото: Бар с крысами в Сан-Франциско


Претходна Вест

Висок Запад

Следна Статија

Bartenders ги истураат своите тајни за да останат мотивирани да работат надвор